Glossaire du Cognac - CEPAGES

Encore appelé "trebbiano toscano", c’est  un cépage italien originaire de la toscane. Ce n’est qu’à la suite de la crise du phylloxéra, à la fin du XIX siècle, qu’il s’impose dans le vignoble charentais remplacant le cépage historique la Folle Blanche qui ne supporte pas le greffage. Rapidement, l’ugni blanc s’impose car il présente toutes les qualités d’un cépage adapté à la distillation : productivité, forte acidité, peu aromatique (car un excès d’arome produit paradoxalement des eaux-de-vie déséquilibrées).